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無責任美食評鑑 – 北京. 厲家菜

Posted by on 2010 年 5 月 4 日

厲家菜-金寶街店
今年小弟我的生日剛好意外的出差在北京, 所以就決定犒賞自己一頓好料的..

既然人在北京, 自然最有名氣的就是宮庭菜.
而說到宮廷菜(也就是仿膳), 我想最出名的應該就是厲家菜了, 雖然本來不想自己去吃的, 事到如今就吃吧..

厲家菜現在已經有許多的分店, 除非特別跑去羊房胡同的德勝門店去.
也就是厲老在自己家的老四合院裡面開的那間店(到現在他都還住在那邊), 其他的可是裝潢的跟皇宮差不多啊..
我這次去的是金寶街店, 離王府井很近.
因為一直聽說要吃要先去預約, 而我是當天才決定要去吃的..
抱著估且一試的心態給打了電話, 沒想到小姐很快的就說沒問題了.
之前一直以為是位於胡同裡的很舊的店, 不知道金寶街店其實是新開的飯店, 還著實找了一會才給我找到飯店..

這個正門夠氣派吧, 如果仔細點看的話, 上面還有塊提了厲家菜的牌子, 我猜大概是仿清宮的御膳房吧..

裡面的侍者跟我說, 有關這個牌子上的字, 可是小有來頭, 這個提字的人就是溥杰, 也就是末代皇帝-溥儀的弟弟提的.
我在店裡聽到一個故事
厲老的祖父是在光緒與同治年間擔任內務府大臣的緣故, 而有機會了解到了宮廷菜的調味與做法, 也記了一些下來.
等一直傳到厲老這一代時, 而因為祖父輩的關係, 厲老跟皇族家的交情算是好的.
在文革期間的時候. 因為厲老愛做菜, 也常請客人來家裡吃飯, 後來就有人建議他開餐館.
說厲老也不必準備菜單, 人來了就有什麼吃什麼.
但厲老怕味道不好, 於是有一天就請了皇帝溥儀的弟弟溥杰與婉容皇后的弟弟郭布羅·潤麒兩位老先生去試吃.
請兩位回憶一下是否跟小時候在皇城裡相似, 結果當然是兩位老先生吃的相當開心了.
而也就開始了厲家菜的歷史..

我一走近門口, 小姐立刻把厚重的門廉掀開, 並馬上就認出我是有訂位的客人.
很客氣的把我引到了旁邊的座位去, 坐下後先點了杯菊花茶..

然後就是點菜啦, 就如前面所說的, 這邊只有依價位分的不同等級的套餐, 沒有單點.
而最低的是午間的套餐400RMB, 晚上就都是600RMB起跳了. 我就點了個600RMB的套餐來吃看看.
(不過後來聽說最少要點800RMB才算是吃到該吃的..)
先上的是水果盤, 這雖然跟許多人的習慣不同, 但這確實才是正確的吃法.

接下來會有一些乾果跟雲豆卷等小點.

不過我不愛吃這個, 那就從第一道菜開始吧!
前菜的部份是十種小碟的小食, 一次會有五碟. 但上菜的順序可能會跟菜單上不太一樣.

炒麻豆腐
炒麻豆腐
這是菜有個小典故的. 話說八國聯軍時, 慈禧太后在逃到河北的路上, 到了一個地方叫寒單口, 勝產做粉絲的. 因為饑餓難耐, 就找了間店討東西吃.
而當時店家也認不得是慈禧太后, 於是這家好心人就把剩的豆類的料加了鹽炒一炒就給她吃. 可能因為當時人餓什麼都好吃.
後來慈禧太后回宮後就特別惦記這到菜, 後來就找人去河北把這道菜給學回來. 有趣吧?

椒痲雞 – 微辣, 相當好吃!
椒痲雞

炒咸什
炒咸什

麻辣牛肉 – 我最愛吃的是這道, 這道有在皇帝大喜的菜單中喔, 可以在故宮看到!
麻辣牛肉
這道以前是牛肉干, 吃起來乾乾硬硬的, 後來厲老減了一道風乾的手續, 就變成現在這道菜了. 如果有單賣我應該會買回家…

芥末墩 – 白菜混著芥末一層一層捲起來, 好吃!
芥末墩

翡翠豆腐
翡翠豆腐

鼓板大蝦 – 這道也有在皇帝大喜的菜單中喔, 可以在故宮看到!
鼓板大蝦

北京燻肉
北京燻肉

芝麻鴨子 – 這上層不是油脂, 吃起來一點都油膩.
芝麻鴨子

炸咯喳
炸咯喳

十道前菜上完後, 接下來是主菜.
青松鮮貝 – 很大顆的貝柱喔! 白色的底是用蘿蔔絲去炸出來的, 旁邊的配菜是波菜切絲炸的. 刀法一流啊..
青松掀貝

清蒸哈什螞 – 這是美容聖品吧..

糖醋排骨 – 完全不用手, 嘴一咬就下來了..
糖醋排骨

京味龍蝦 –
京味龍蝦

焌油石斑魚 – 這道很不錯.
焌油石斑魚

小炒茄子 – 這道是配飯吃的了, 這茄子切了後要風乾1天, 第2天才可以炸, 再配上蝦仁一起炒. 配飯吃很香的.
小炒茄子

飯 – 為何要拍飯哩, 因為這是用東北的五常米煮的, 五常米也就是以前的貢米…

時令鮮蔬
時令鮮蔬

雞湯冬瓜
雞湯冬瓜

湯之後就是甜品
驢打滾 – 我最愛的北京小點..
驢打滾

宮廷奶酪 – 用人工攪40分鐘攪涼後再放白醋混, 沒有經過發酵的奶酪. 所以不會酸.
宮廷奶酪

雖然每一道都是少少的, 但吃到最後是剛好覺得八分飽. 就跟吃日本料理一樣.
料理相當的精緻, 也相當的講究. 算是花了不少功夫所做出來的料理.

結論: 有機會有預算的話, 是不可不吃的一間店! 不過厲家菜很費工, 如果許可的話還是預約一下吧

最後, 讓大家看一下豪華的餐廳內容吧..

BTW, 回到飯店後居然看到飯店放在房間內的蛋糕, 當下還真是蠻感動的..

7 Responses to 無責任美食評鑑 – 北京. 厲家菜

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