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無責任美食評鑑 – 北京. 『小腸陳』

Posted by on 2010-08-22

北京.小腸陳朝陽分店
要說到道地的北京小吃, 不能不提的就是『鹵煮火燒』.
既然這有名, 當然一定要來去吃一下!

『鹵煮火燒』的前身, 是清乾隆年間時宮廷中的一道叫『蘇造肉』的菜.
這『蘇造肉』有多好吃呢? 《燕都小食品雜詠》中有『蘇造肉』的詠詩一首:『蘇造肥鮮飽志饞,火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩,一臠膏油已滿衫。』
並加注說:『蘇造肉者,以長條肥肉,醬汁燉之極爛,其味極厚,並將火燒同煮鍋中,買者多以肉嵌火燒內食之。』
但因為一般老百姓吃不起昂貴的肉. 於是『小腸陳』的創始人陳兆恩先生在當時便用豬頭肉來代替五花肉, 然後用便宜的豬下水來鹵製, 沒想到竟成了今天著名的美味.

是的, 總店在南橫街的是『小腸陳』從清朝就已經存在的美味, 至今已經傳到第五代了.
但因為味道實在好, 所以不管時代怎樣變遷與動蕩不安, 小腸陳都能夠在北京有一席之地.
甚至有對聯一付寫著: 『鮮五花鮮下水鮮豆干鮮火燒老少皆宜; 明制作明主料明碼放明計量童叟無欺』. 橫批:『誠信仁和』
另外更有詩云: 『小碗鹵煮白透紅 腸肥肉爛滷汁濃 陳年美味家傳好 記述京城幾代情』.
可惜今年不久以前, 南橫街的老店已經因為整區改建已經拆掉了.
想要感受一下那種老北京氣氛的人恐怕是得撲個空, 不過還好現在還是有不少家的分店. 所以想吃還是沒問題的!

我們這趟去的是『小腸陳』朝陽分店, 本想說不是啥特別的日子應該用不著預約.
沒想到一進到店裡, 可是滿坑滿谷的人啊. 服務生好不容易才找了張桌子給我們坐下來用餐.

本來呢, 一般如果人少的話是叫個小碗鹵煮就可以了, 難得這次是有同事一起吃飯. 當然就叫個『鹵煮什錦火鍋』啦!
鹵煮什錦火鍋

配料的話, 有香菜, 大蒜, 醃蘿蔔乾, 醃白菜與豆腐乳.

這個號稱是招牌的火鍋呢, 裡面共有八種原料-心,肝,肺,腸,肚,白肉,豆腐,火燒.
豬心 – 補氣安神

豬肝 – 清肝明目

豬肚跟豬腸 – 補虛建脾養胃 (這個真的是好吃到爆!!!)

白肉

這是等吃的差不多時, 小姐會送上餅, 但這個餅不是給你直接吃的喔!
如果真的直接吃其實很粗而且非常的硬. 並不是很好吃.

正確的吃法是將它切成四小塊, 然後加在火鍋裡面泡到軟後, 這樣吃是最好吃的!

不過因為這個鹵汁實在太棒了, 不但不會鹹, 更不會有油膩的感覺. 所以對我們來說最棒的吃飯就是…配白飯!!!

千萬不要懷疑, 這個湯汁好吃到光用湯汁配白飯就可以吃掉一碗!
我們兩個人吃到肚子撐的滿滿的才離開啊!

就算不管這間飯店的歷史, 就只管這個美味, 我想就值得來吃一趟了. 所以也是非來不可的店.
只是如果是一個人來的話, 吃小碗的鹵煮就好了喔!!

更多『鹵煮火燒』的故事, 可以看百度百科的介紹.
更多『小腸陳』的故事, 一樣也可以看百度百科的介紹.

4 Responses to 無責任美食評鑑 – 北京. 『小腸陳』

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