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無責任美食評鑑 – 北京. 東來順

Posted by on 2010-06-01

東來順
說到吃在北京, 除了烤鴨之外, 另一樣不可不吃的就是『涮羊肉』啦.

『東來順』可以說是北方火鍋文化的代表之一, 創始於1903年(清光緒29年) 已經有一百多年的歷史啦!
在北京幾乎到處都可以看到『東來順』, 這次我去的是『新東安市場』上的那間總店.
對歷史與典故有興趣的可以看一下這一篇的詳細介紹.

說到這其實我還搞了個笑話, 因為我吃火鍋都愛配牛肉, 所以我坐下來點餐時本想點牛肉.
沒想到原來『東來順』吃的就是出名的『涮羊肉』啦!
還笨笨的點了牛肉. 點下去的時候侍者還呆了一下. 後來才被人指正該吃羊肉的, 整個一個老土.
坐下來, 先點湯頭, 然後選肉, 接下來就是上醬料啦.

基本上, 這邊吃的口味都比較重, 個人是沒法這樣吃的. 所以只能加少許的蒜跟糖. 再多我就吃不多了.
但我看很多人吃都是把全部的蒜, 糖跟香菜都混在醬裡面. 只能說小弟佩服萬分啊..

除了基本的火鍋料之外, 最重要的當然就是羊肉啦,
而羊肉也又分了冷凍的切片跟現切的兩種喔!
一般的切片有傳統羊肉, 上腦羊肉, 羊腱肉, 羊肋排肉, 羔羊肉與肥羊肉啦.
因為多少有恐懼感, 所以就點了個傳統羊肉.

火鍋料的份量整個就是霸氣啊, 不知道為啥這邊的人可以吃這麼多東西…

雖然已經很多了, 但還是得點一份現切的羊肉來試試!
有可能是『全聚德』引起的風潮吧, 好像這種現切的不來客人旁邊切就不算高檔了..

所以, 就來個小弟推個車子來你身邊表演切羊肉給你看..

這種溫體的羊肉確實跟冷凍的不同, 當然店家是說這才是最傳統最道地的吃法啦.
我個人是覺得應該是切的部位的差別, 與冷凍過後的肉比較不Q有關吧..

菜都上齊了, 接下來就是湯頭啦.
東來順的火鍋一律是用這種傳統的燒煤碳的鍋, 這在臺灣大概只剩幾間酸菜白肉鍋餐廳還看的到這種鍋子吧..
煤碳火鍋
可是我特別喜歡這種碳燒出來東西的味道, 所以只好到處找這種餐廳吃啦.
這邊的湯頭都是已經做成一包一包的配料包, 選好想要的湯頭, 直接熱水與配料包煮一煮就OK了.
這個好像跟南方重視熬湯頭的習慣大大不同.
雖然湯頭看起來簡單, 但這羊肉涮起來還真夠味, 一點都不覺得腥羶.
吃完一整盤也不覺得膩, 果然在羊肉的處理與選料上有下過一翻苦工.
只是份量大到讓人吃到有點難過就是了.
如果人數不多的話, 點一兩個菜配上羊肉就好了喔!

這間也算是經典名店了, 來北京必吃!

想去的人可以去東來順的網站看一下餐廳的資料喔

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